ترفندهای آشپزی که به شما نمی گویند

آشپزی تنها محدود به دانستن طرز تهیه غذاها نیست. سرآشپزان حرفه‌ای با استفاده از ترفندهای آشپزی ساده و کاربردی، مشکلات رایج در آشپزی را حل کرده و طعم، عطر و کیفیت غذاها را بهبود می‌بخشند. در ادامه با چند ترفند مهم آشپزی آشنا می‌شوید:

ترفندهای جالب و مهم آشپزی

۱. از بین بردن شوری سوپ

اگر سوپ شما شور شد، می‌توانید از این روش‌ها استفاده کنید:

• روش قند: یک حبه قند را روی یک قاشق غذاخوری قرار داده و داخل سوپ فرو ببرید. به محض ذوب شدن قند، قاشق را خارج کنید و در صورت نیاز، این فرآیند را تکرار کنید.
• روش غلات و توری: مقدار کمی غلات را درون یک توری کوچک قرار داده و داخل قابلمه بگذارید. غلات نمک اضافی را جذب می‌کنند.

۲. نرم کردن گوشت

برای داشتن گوشت نرم و خوش‌طعم:

• سس مایونز: گوشت را پیش از پخت در مقداری سس مایونز بخوابانید.
• کیوی: تکه‌های کیوی را روی گوشت بمالید و بگذارید آب کیوی جذب گوشت شود. این روش باعث آبدارتر و خوشمزه‌تر شدن گوشت می‌شود.

۳. جدا کردن دانه‌های بلال

برای جدا کردن دانه‌های بلال آب‌پز:

• از یک چاقوی تیز استفاده کنید و دانه‌ها را به آرامی از روی بلال جدا کنید.
• این دانه‌ها برای استفاده در سالادها یا سوپ‌ها بسیار مناسب هستند.

۴. حفظ طعم قوی غذا

برای حفظ طعم و تازگی غذا:

• غذای گرم: بشقاب را پیش از سرو گرم کنید.
• غذای سرد: بشقاب را پیش از سرو در یخچال خنک کنید.

۵. جدا کردن زرده تخم‌مرغ از سفیده

یک روش ساده برای جدا کردن زرده از سفیده:

• از یک بطری پلاستیکی استفاده کنید.
• ورودی بطری را روی زرده نگه دارید، با کمی فشار زرده را به داخل بطری بکشید و از سفیده جدا کنید.

۶. از بین بردن بوی ظروف

برای از بین بردن بوی ماهی یا پیاز از ظروف:

• ظروف را با ترکیب آب و سرکه بشویید.
• این روش به سرعت بوی نامطبوع را از بین می‌برد.

ترفندهای آشپزی حرفه‌ای برای حل مشکلات رایج

۱. ته‌نشین شدن خرده‌های قهوه در جذوه

برای ته‌نشین شدن خرده‌های قهوه در جذوه:

• یک قاشق چای‌خوری آب سرد به قهوه اضافه کنید و ۳۰ ثانیه صبر کنید.
• سپس قهوه را به‌آرامی داخل فنجان بریزید.

۲. تازه نگه‌داشتن نان

• برای جلوگیری از بیات شدن نان، یک قطعه سیب در محل نگهداری نان‌ها قرار دهید.

۳. خوشمزه و ترد شدن سیب‌زمینی

• سیب‌زمینی‌ها را پس از خرد کردن و شستن، با دستمال کاغذی خشک کنید یا مدتی در مایکروفر قرار دهید.
• سپس آن‌ها را سرخ کنید تا ترد و خوش‌طعم شوند.

۴. عوض نشدن رنگ پوره سیب‌زمینی

• برای جلوگیری از خاکستری شدن رنگ پوره سیب‌زمینی، به آن شیر داغ اضافه کنید، نه سرد.

۵. خوش‌طعم کردن حبه‌های یخ

• برای طعم‌دار کردن یخ، به آن لیمو، پرتقال، توت، یا برگ نعناع اضافه کنید. این یخ‌های طعم‌دار نوشیدنی‌ها را جذاب‌تر می‌کنند.

۶. نگهداری طولانی‌مدت از سبزیجات

• برای تازه ماندن سبزیجاتی مانند کرفس و بروکلی، آن‌ها را در فویل آلومینیومی بپیچید.

۷. تازه کردن غذاهای پخته‌شده

• برای گرم کردن پیتزا، به جای مایکروفر از ماهی‌تابه استفاده کنید. این روش باعث حفظ طعم و تردی پیتزا می‌شود.

۸. جلوگیری از لیز خوردن چاقو

• چند کش پلاستیکی را به دسته چاقو بپیچید تا هنگام برش از دستتان لیز نخورد.

۹. تهیه سس مایونز خانگی

• اگر مایونز تمام شد، می‌توانید از خامه ترش، زرده تخم‌مرغ آب‌پز، و یک قاشق سس خردل برای تهیه سس شبیه به مایونز استفاده کنید.

۱۰. تازه نگه داشتن پیاز خرد شده

• پیاز خردشده را در ظرفی که کمی نمک زده شده قرار دهید یا با روغن گیاهی ترکیب کرده و در ظرف دربسته نگهداری کنید.

۱۱. از بین بردن بوی سوختگی برنج

• یک پیاز برش‌خورده، تکه نان یا چند حبه قند را در لابه‌لای برنج قرار دهید و ۱۰ دقیقه صبر کنید. این مواد بوی سوختگی را جذب می‌کنند.

۱۲. خنک کردن سریع نوشیدنی‌ها

• یک دستمال کاغذی خیس دور قوطی یا بطری نوشیدنی بپیچید و آن را در یخچال قرار دهید تا سریع‌تر خنک شود.

۱۳. از بین بردن تندی غذا

• برای کاهش تندی غذا:
  • مواد غذایی جدید مانند سبزیجات، حبوبات، یا گوشت اضافه کنید.
  • شیرینی‌جات مانند عسل یا شکر نیز می‌توانند تندی را کاهش دهند.

ترفندهای ساده برای آشپزی بهتر و نگهداری مواد غذایی

۱. تازه نگه داشتن میوه و سبزیجات

• میوه‌ها و سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، موز و سیب را خارج از یخچال نگه دارید تا مدت بیشتری تازه بمانند.

۲. باز کردن یخ گوشت

• گوشت منجمد را در آب گرم قرار ندهید، زیرا طعم و ظاهر آن را خراب می‌کند.
• گوشت را در یک کاسه مناسب در یخچال قرار دهید تا به‌مرور یخ آن باز شود.

۳. له کردن سیب‌زمینی

• برای له کردن سیب‌زمینی آب‌پز از یک گوشت‌کوب دستی استفاده کنید.
• استفاده از مخلوط‌کن باعث چسبناک شدن بافت سیب‌زمینی می‌شود.

۴. افزایش عمر شیر

• شیر را در درب یخچال نگهداری نکنید، زیرا باز و بسته شدن درب باعث تغییر دما و کاهش عمر شیر می‌شود.
• شیر را در قسمت میانی یخچال نگه دارید که دما ثابت‌تر است.

۵. پف کردن بهتر کیک و شیرینی

• درب فر را در حین پخت کیک یا شیرینی زیاد باز نکنید، زیرا کاهش دما باعث می‌شود کیک پف نکند.
• برای بررسی وضعیت، از چراغ داخل فر استفاده کنید.

۶. ترد کردن پیتزا

• برای داشتن پوسته‌ای ترد و طلایی در پیتزا:
  • خمیر را ۲-۳ دقیقه در فر گرم کنید یا روی یک ورق گرم قرار دهید، سپس مواد را اضافه کنید.

۷. کشدار شدن پنیر پیتزا

برای کشدار شدن بهتر پنیر پیتزا:

1. پنیر را در دو مرحله اضافه کنید:
   • مرحله اول: خمیر را با سس و کمی پنیر بپوشانید.
   • مرحله دوم: بعد از افزودن مواد، دوباره پنیر روی آن بریزید.
2. پاشیدن آب سرد روی پنیر: قبل از قرار دادن پیتزا یا لازانیا در فر، کمی آب سرد روی پنیر اسپری کنید.
3. مرحله آخر: ۵ دقیقه قبل از اتمام پخت، کمی پنیر تازه اضافه کرده و مجدداً در فر قرار دهید.

۸. کاهش جذب روغن در بادمجان

برای کاهش جذب روغن هنگام سرخ کردن بادمجان:

• از بادمجان تازه استفاده کنید، زیرا بادمجان کهنه روغن بیشتری جذب می‌کند.
• بادمجان‌ها را در آب نمک به مدت یک شب قرار دهید تا روغن کمتری جذب کنند.
• سطح بادمجان را با ماست یا سفیده تخم‌مرغ آغشته کنید. این مواد بر طعم تأثیری ندارند، اما جذب روغن را کاهش می‌دهند.

این ترفندهای کاربردی به شما کمک می‌کنند تا در آشپزی حرفه‌ای‌تر عمل کنید و مواد غذایی را به بهترین شکل ممکن نگهداری و استفاده کنید.

📖 بیشتر بخوانید:چگونه قورمه سبزی بپزیم که عطر آن خانه را پر کند؟